从失败中总结出从失败来的面包店经营来的面技巧！宿州百甲西点烘焙学院

           企业经营案例经企业经常可以给企业主常可以们一些启发，帮们一些助他们在管理中助他们不断改进。很多不断改企业没能取得成企业没功并不是因为他功并不们没有好的产品们没有，而是因为经营，而是不善。该案例中不善。的面包店是我最的面包喜欢的一个面包喜欢的店。这家店的糕店。这点师做的巧克力点师做羊角包和甜点是羊角包我吃过好吃的，我吃过三明治是用新鲜三明治材料做的，午餐材料做客人挺多的。总客人挺的来说，该店以的来说低于市场价提供低于市给客人好的产品给客人。但是由于经营。但是不善，它在今年不善，八月底停止了营八月底业。以下是该面业。以包店在经营和管包店在理方面给我们的理方面一些启发。

一、市场定价：一、市你的产品在竞争你的产中的定价是否合适？

　　这家面包店的管这家面理人员本应该重理人员视客人在附近其视客人他饮食场所每餐他饮食的平均消费额，的平均再对照自己店内再对照产品的平均价格产品的做出合适的调整做出合的。在那个店附的。在近，人们在饮食近，人上有很多选择，上有很早餐或午餐的平早餐或均消费是10-均消费12美元，具体12美由消费日期和消由消费费地点所决定。费地点这10-12美这10元的价钱其实就元的价代表了一个消费代表了者准备在这个店者准备里花费的额度，里花费因为他们在其他因为他餐厅就是花费了这么多钱的。

　　我猜测面包店每我猜测餐的均价是7.餐的均5美元。对我来5美元说，这个价钱比说，这较划算，也是吸较划算引我去消费的其引我去中一个原因。我中一个很少会花费超过很少会6美元的价钱在6美元一顿饭上。我打一顿饭算花的钱跟在其算花的他地方一样，即他地方早餐或中餐（包早餐或括小费）10-括小费12美元。

　　这个面包店没有这个面抓住机会销售像抓住机精制咖啡、冰红精制咖茶和碳酸饮料这茶和碳些高利润的产品些高利。像很多其他老。像很顾客一样，我去顾客一店里只买水是因店里只为它没能提供其为它没它有吸引力的饮它有吸料。面包店没能料。面如愿提高总收入如愿提和利润是因为它和利润没有销售3.5没有销0美元的高档咖0美元啡和1.95美啡和1元的冰红茶。这元的冰个店卖的汤是我个店卖喝过的好喝的汤喝过的，但是他们却仅，但是卖1.50美元卖1.一杯，3美元一一杯，大杯。他们本可大杯。以双倍的价钱去以双倍销售这些高利润销售这的附加产品的。

　　所以如果你还在所以如为支付账单而苦为支付苦挣扎，那就再苦挣扎仔细看看你的产仔细看品成本和销售价品成本格，对比并估算格，对出你每件产品的出你每利润有多少。很利润有多情况下，在提多情况供有竞争力的价供有竞格的同时你的利格的同润也还有提高的润也还空间的。另外，空间的还要研究一下你还要研每位客人每次来每位客访的平均消费额访的平，寻求方法提高，寻求销售、增加产品销售、的平均售价。这的平均两个方面都很重两个方要，但是那些最要，但成功的餐厅都会成功的鼓励他们的客人鼓励他去购买更高利润去购买的附加产品，比的附加如汤或者饮料。

二、以顾客为中二、以心的管理：了解心的管客人何时会购买你的产品。

　　那些把客人需求那些把放在第一位的公放在第司通常都会成功司通常。在本案例中，。在本这个面包店早上这个面的开门时间是9的开门点左右。问题是点左右这个店所处社区这个店70%的人每天70%开车经过这个店开车经的时间大概是早的时间上7点到7点半上7点。

　　大多数面包店在大多数面包师做面包的面包师时候就开门了，时候就因为那些新鲜烘因为那烤的面包散发出烤的面来的香味会吸引来的香客人从而促进销客人从售。如果这个店售。如每天早上可以提每天早前两个小时开门前两个，那它肯定可以，那它卖出更多的小松卖出更饼、甜点和精制饼、甜咖啡（如果他有咖啡（提供精制咖啡的提供精话）。等到9点话）。才开门，他不仅才开门错过了每天开车错过了路过的客人，还路过的错失了很多本地错失了的客人，因为该的客人社区很多人8点社区很钟就需要上班了。

　　在周日早餐和早在周日午餐方面他确实午餐方做得挺好，但是做得挺因为工作日期间因为工没能早点开门营没能早业，他错失了早业，他餐时段的销售机餐时段会，所以对他的会，所固定成本没有起固定成到太大的帮助作到太大用。

　　这里需要记住的这里需一个关键的经营一个关技巧是：了解你的顾客。

　　如果你的目标顾如果你客是油田服务公客是油司，那你可能需司，那要除圣诞节外每要除圣天二十四小时都天二十营业。在典型的营业。早餐时段是7到早餐时9点的情况下，9点的如果你宣称提供如果你早餐，却等到9早餐，点才开门，那你点才开是不会有多少客是不会人的。当客人期人的。待你营业的时候待你营你就应该开门营业了。

　　三、经营技巧：三、经现在的消费者期现在的望企业可以提供望企业网站和社会媒体网站和以便他们有了解企业的渠道。

　　每一个企业都应每一个该有一个网站或该有一者某种社会媒体者某种可以让顾客查看可以让了解企业，这是了解企最基本的，每一最基本位管理人员都需位管理要明白这一点。要明白即使网站上除了即使网在线手册外什么在线手东西都没有，网东西都站也还是需要的站也还。而那家面包店却没有网站。

　　小企业主也需要小企业把社会媒体作为把社会跟顾客或其他企跟顾客业联系交流的方业联系式。这个面包店式。这有自己的Fac有自己ebook页面ebo，但是两三个月，但是才更新一次。那才更新个老板经常跟我个老板说他没时间。对说他没他来说，他没有他来说花在更新Fac花在更ebook上的ebo时间跟他损失的时间跟收入是成比例的收入是。他其实可以培。他其训一个高中生来训一个帮他维护和更新帮他维他的Faceb他的Fook页面，而ook这个投资的回报这个投是非常高的。

　　这家店在点评网这家店站Yelp上有站Ye个页面，我给了个页面它很多好的留言它很多。然而，很不幸。然而，他并不明白在，他并Yelp上发布Yel准确的信息和鼓准确的励忠实顾客给他评论的价值。

　　纽约时代一篇报道指出：“Yelp宣称在Yel其评论平台上做其评论广告的小型企业广告的每年收入平均增每年收加23,000美元。”这家面包店错过这家面了这个机会，因了这个为它在Yelp为它在上排名不好。有上排名趣的是，我想指趣的是出这家店所有的出这家评论都是4星或评论都5星的，所以它5星的排名的问题只是排名的因为评论数量太因为评少了。

　　考虑到这家店原考虑到有一批忠实追随有一批者，我相信如果者，我它有在Face它有在book和Yeboolp上建立起它lp上的顾客群体，并的顾客在上面做一些广在上面告的话，它本可告的话以发展得相当好以发展的。

　　不管你决定使用不管你哪种社会媒体，哪种社也不管你是选择也不管在Facebo在Faok还是Yelok还p上做广告，管p上做理部门都应该涵理部门括网络营销和传括网络统营销两种市场统营销战略，以便于让战略，潜在顾客知道他潜在顾们的产品和服务们的产有多好。

　　在一家企业可以在一家改变经营手法以改变经产生更高更多有产生更利可图的销售前利可图，必须先有一套，必须经营战略，并且经营战企业应该考虑是企业应否有能力去衡量否有能该战略的重要事该战略件和效果。管理件和效人员必须评估他人员必们需要用到的工们需要具，并获取他们具，并所缺乏的，然后所缺乏投入所需的时间投入所去真正地经营一去真正个企业。

　　可悲的是，像我可悲的最喜欢的这家已最喜欢经关门的面包店经关门一样，小企业主一样，经常认为有利的经常认增长和巨大的成增长和功所需的仅是拥功所需有好的产品。殊有好的不知拥有好的产不知拥品固然是一个优品固然势，但是知道如势，但何有效地使用、何有效定价、销售和宣定价、传也是同样的重传也是要。